花旗松素在低脂干酪中的抗氧化活性研究

• 作者: 刘强 李刚 沈雨 牛生洋
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花旗松素 干酪 抗氧化 DPPH清除力 Cu2+还原能力
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工· 质量安全
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2018.03.019

摘要

花旗松素具有降血压、抗菌消炎、抗氧化、抑制肿瘤细胞生长等多种生物活性,已经被认定为新资源食品.为研究花旗松素在乳制品中的抗氧化活性,对不同加工处理下干酪中的花旗松素抗氧化活性变化进行测定,并分析了干酪加工处理因素之间的相互作用,结果表明:在干酪加工过程中,凝乳酶添加量对花旗松素的DPPH清除能力及Cu2+还原能力都没有影响,而随着温度、凝乳酸度(pH)及CaCl2添加量的不同,花旗松素在干酪中的抗氧化能力均有显著变化,其中温度与CaCl2添加量,温度与pH对花旗松素抗氧化能力变化有相互作用,而pH及CaCl2添加量对花旗松素抗氧化能力变化相互间没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
3	刘强	河南科技学院食品学院	3	15	2.0	3.0
4	沈雨	河南科技学院食品学院	1	2	1.0	1.0