2017年南宁铁路局辖区旅客餐车从业人员食品安全知识、态度和行为调查

• 作者: 刘洪 张月密 李兆林 李钦光 熊芳 陈国珍
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 从业人员 知识 态度 行为
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 页码范围: 825-827,831
• 页数: 4页
• 分类号: R195
• 语种: 中文

摘要

目的 了解铁路旅客餐车食品从业人员食品安全知识、态度和行为及其影响因素,为加强餐车食品安全监管、有效开展安全干预性研究提供科学依据.方法 对2017年南宁铁路局辖区720名餐车食品从业人员采用自制的FAP问卷进行调查,应用SPSS 13.0对调查结果进行统计分析.结果 回收有效问卷716份,有效率为99.44％.男性408人(56.98％),女性308人(43.02％);年龄为18～54(34.32±2.14)岁;高中及中专文化程度最多,为376人(52.51％);工龄≥5年387人(54.05％);餐车长和厨师长共286人(39.94％).食品安全知识总体知晓率为91.48％(655/716),总平均得(11.21±1.75)分,各特征组中18～岁、初中及以下、工龄0～年、服务员得分最低,分别为(10.42±1.33)、(10.42±1.37)、(10.32±1.67)、(11.03±1.45)分,差异有统计学意义(P＜0.05).食品安全行为总体形成率为87.85％(629/716),总平均得(8.62±1.38)分,各特征组中18～岁组、初中及以下、工龄0～年、服务员的形成率最低,分别为81.47％、82.45％、73.28％、82.79％,差异有统计学意义(P＜0.05).知晓食品安全知识者的安全行为形成率为94.35％(618/655)高于不知晓者18.03％(11/61)(P＜0.05).安全知识方面、餐饮具消毒保洁知晓率最高(696人、97.25％),食物中毒和食源性疾病的预防知晓率最低(630人、87.99％);安全管理态度方面,97.49％(698人)认为开展食品安全培训教育很有必要,只有0.41％(3人)认为食品安全与自己无关;安全行为方面,上厕所后再进入食品加工区前洗手的安全行为形成率最高(684人、95.53％),开始工作前换穿换戴整洁工作衣帽形成率最低(606人,84.64％).结论 南宁铁路局辖区旅客餐车食品从业人员食品安全知、信、行水平较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊芳		3	1	1.0	1.0
2	李钦光		1	0	0.0	0.0
3	李兆林		1	0	0.0	0.0
4	张月密		2	1	1.0	1.0
5	陈国珍		1	0	0.0	0.0
6	刘洪		1	0	0.0	0.0