2014-2016年大亚湾区熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

• 作者: 向祚再 段先兵 钟叶芳
• 来源期刊: 应用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐含量 超标率
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 疾病与卫生监测
• 页码范围: 223-224
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5+5
• 字数: 1763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-758X.2018.03.018

摘要

目的 了解大亚湾区熟肉制品中的亚硝酸盐含量,为食品安全管理提供依据.方法 抽检市售熟肉制品进行亚硝酸盐检测,检测方法按GB/T 5009.33-2010中盐酸萘乙二胺法,检测结果根据GB 2760-2014进行评价.结果 2014-2016年共抽检339份样品,总检出率为58.11％,总超标率为4.42％.3年的检出率分别为48.15％、57.02％,、69.09％,差异有统计学意义;超标率分别为5.56％、4.13％、3.64％,差异无统计学意义.不同类别熟肉制品的检测结果以肉灌肠的超标率最低,仅为1.90％,不同季度抽检的样品以第3季度的超标率最高,达到10.00％,不同地点采集的样品以农贸市场的超标率最高,达到9.17％,不同包装方式的熟肉制品中,散装样品的超标率(6.99％)远高于袋装熟食(1.31％).结论 大亚湾区熟肉制品的超标率虽然仅为4.42％,但有部分样品的亚硝酸盐超标严重,仍需加强卫生监督管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向祚再		5	15	2.0	3.0
2	钟叶芳		2	3	1.0	1.0
3	段先兵		5	6	2.0	2.0