不同类型红曲黄酒中挥发性风味组分比较分析

• 作者: 倪莉 刘斌 刘绘鹏 吕旭聪 周文斌 李路 蒋雅君 郭伟灵 饶平凡
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲黄酒 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气质联用技术 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 586-592
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 4592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/issn.1000-2243.17296

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术分析4种不同红曲黄酒中的挥发性风味组分.以色谱出峰总峰面积(乙醇除外)为主要指标,以质谱鉴定出的化合物种类数为辅助指标,对影响红曲黄酒中挥发性风味组分萃取效果的4个因素进行优化.结果表明,最佳萃取条件为:50/30 μm DVB/CAR/PDMS纤维头,氯化钠质量浓度0.33 g·mL-1萃取体系,萃取温度60℃和萃取时间60 min.在最优的萃取条件下萃取4种红曲黄酒中的挥发性风味组分,经GC/MS分析检测,共检出49种挥发性风味成分.通过主成分分析(PCA)和风味特征贡献度分析(CA),找出与4种类型红曲黄酒香气特征密切相关的挥发性风味成分.