不同米蛋白组分与镉的结合规律

• 作者: 冯伟 张添琪 徐鹏程 李克强 王涛 王韧 董田田 陈正行
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 米蛋白 镉 结合规律 等温吸附 模型
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 4-10
• 页数: 7页
• 字数: 5941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.11.002

摘要

对制备的4种不同米蛋白样品与镉进行结合动力学、热力学分析,结果表明:4种蛋白与镉结合的速度均非常快,30 min就达到了反应平衡;其中,醇溶蛋白与镉的结合量最高(23.78 mg/g),球蛋白的q值最低(3.64 mg/g);结合过程符合准二级动力学模型;与Freundlich模型相比,Langmuir模型能更好地用来描述4种蛋白的等温吸附;结合反应的ΔG°值均为负值,而ΔH°均为正值,表明都是自发的吸热反应;酶提蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白的ΔH°分别为41.44,40.32,58.75 kJ/mol,推测它们与镉的结合是配位结合,其中醇溶蛋白可能是多齿配位;氨基酸组成的不同,可能是影响4种米蛋白与镉结合的主要因素,谷氨酸和天冬氨酸含量之和与q值的相关性达到了0.967.