大米蛋白与米渣蛋白对镉结合能力的对比研究

• 作者: 尹仁文 李娟 王韧 陈正行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 米渣蛋白 镉 巯基 羧基 粒径 红外光谱 扫描电镜 X射线能谱分析
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 43-49,56
• 页数: 8页
• 分类号: TS210
• 字数: 5356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.008

摘要

目的:比较大米蛋白和米渣蛋白对镉的结合能力,探究蛋白对镉的结合机理.方法:通过蛋白对镉的结合试验、镉的脱除试验,比较两种蛋白对镉的结合能力,并用粒径仪、圆二色光谱仪(CD)、红外光谱仪(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱分析仪(XPS)等仪器分析蛋白与镉的结合机理.通过掩蔽蛋白羧基、氧化巯基后再对镉结合的试验,验证蛋白的羧基及巯基对镉结合的重要性.结果:米渣蛋白对镉的最大结合量为12.08 mg/g,被结合的镉120 min后脱除率达到最大,大米蛋白对镉的最大结合量为8.85 mg/g,被结合的镉60 min后脱除率达到最大.掩蔽蛋白羧基后,两种蛋白对镉的结合量较羧基掩蔽前均下降18％;氧化巯基后,大米蛋白和米渣蛋白较巯基被氧化前对镉的结合量分别下降40％和50％.SEM观察出,蛋白结合镉后发生聚集现象.结论:与大米蛋白相比,米渣蛋白对镉的结合能力更强.此外,两种蛋白对镉的结合不仅是简单的物理吸附作用,蛋白中的巯基和羧基对镉的结合也具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行		4	15	2.0	3.0
2	尹仁文		1	1	1.0	1.0
3	李娟		1	1	1.0	1.0