酶法提高蛋黄蛋白溶液钙结合能力的工艺研究

• 作者: 李才明 王卫芬 蓝泽林 许学勤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄蛋白 胰蛋白酶 钙结合能力 中心组合设计
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 166-168,179
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 2992字
• 语种: 中文

摘要

采用胰蛋白酶酶解蛋黄蛋白溶液,研究了不同酶解条件对溶液钙结合能力的影响.在单因素实验基础上,选取酶的添加量、pH、酶解时间三个因素进行中心组合设计优化.结果表明,酶解蛋黄蛋白的最佳条件为:酶的添加量5.2%,pH9.1,酶解时间132min.在此条件下,蛋黄蛋白溶液的钙结合能力得到了很大的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0
2	李才明	江南大学食品学院	19	48	4.0	6.0
3	王卫芬	江南大学食品学院	3	15	2.0	3.0
4	蓝泽林	江南大学食品学院	3	15	2.0	3.0