不同预处理下无核厚皮葡萄热泵式分段干燥特性及品质比较

• 作者: 姬长英 宋镇 张波 徐伟悦 程慧 蒋思杰
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热泵干燥 分段干燥 葡萄 半切 品质 干燥模型
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 1144-1152
• 页数: 9页
• 分类号: S375
• 字数: 6404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.05.025

摘要

为解决无核厚皮葡萄干燥时间长、干制品生产量低、能耗高等问题,利用热泵干燥技术,在不同温湿度阶段变化的干燥工艺下,研究比较了无核厚皮葡萄在不同预处理(切成两半和正常状态)条件下的干燥特性、品质指标及干燥模型.结果表明:在45℃、55℃、60℃、65℃阶段升温和对应相对湿度分别为60％、40％、20％、10％工艺下,半切处理的葡萄干燥产品综合品质指标最优,其色泽L?值为39.52,a?值7.22,b?值为9.12,复水比0.33,感官评分8.4分,硬度值0.42 N,维生素C含量4.4 mg/kg.利用8种常用干燥模型对半切处理的厚皮葡萄干燥过程数据进行拟合比较,发现Page模型最适合描述半切厚皮葡萄干燥的过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬长英	南京农业大学工学院	214	3908	34.0	51.0
2	张波	南京农业大学工学院	12	86	6.0	9.0
3	宋镇	南京农业大学工学院	5	6	2.0	2.0
4	蒋思杰	南京农业大学工学院	5	34	3.0	5.0
5	程慧	南京农业大学工学院	4	16	2.0	4.0
6	徐伟悦	南京农业大学工学院	4	44	2.0	4.0