高丽菜脉冲喷动床-低频微波干燥品质与能耗

• 作者: 夏雅倩1 徐晶晶1 王义祥3 王博2 王玉川1
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲喷动床 低频微波干燥 品质 能耗 高丽菜
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1299-1305
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 5933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.12.011

摘要

为解决调理蔬菜热风干燥(AD)产品粘连、品质差、能耗高及高污染等问题,以高丽菜为实验原料,利用常压脉冲喷动床-低频微波干燥(PSBLMD)中试平台,进行调理高丽菜PSBLMD品质、均匀度及能耗研究,并与AD方式进行对比分析.结果表明,PSBLMD调理高丽菜(加糖比例15％)抗坏血酸质量浓度、叶绿素质量浓度及复水比(4.69 mg/hg、3.48 mg/hg、26.22)均高于AD高丽菜相应值(1.46 mg/hg、3.14 mg/hg、19.40),PSBLMD样品的水分、色差及收缩率均匀度(91.2％、93.7％、92.3％)达到90％以上;与AD方式相比,PSBLMD不但可以有效解决高糖调理高丽菜干燥过程产品粘结问题,提升干燥产品品质,而且缩短干燥周期50％以上且降低能耗40％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉川1	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0
2	王博2	江苏大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	王义祥3		1	0	0.0	0.0
4	夏雅倩1	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	徐晶晶1	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0