不同贮藏温度下养殖大黄鱼生物胺等品质变化规律研究

• 作者: 傅玲琳 冯杰 王彦波 王徐媛 王海燕 王翀
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 大黄鱼 温度 生物胺 品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-12
• 页数: 8页
• 字数: 6184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.02.002

摘要

生物胺是影响养殖大黄鱼贮藏品质的重要因素,研究探讨不同贮藏温度下生物胺、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮及三甲胺的变化规律,并对生物胺与其他品质指标进行相关性分析.结果表明,贮藏温度对养殖大黄鱼生物胺等品质指标具有显著的影响,随着贮藏温度的升高,品质下降速度加快.25℃和4℃贮藏条件下,养殖大黄鱼菌落总数分别于18 h和6 d超出临界值,达到5.56 lg(CFU/g)和5.03 lg(CFU/g),挥发性盐基氮分别于36 h和10 d超出临界值,达到33.85 mg/100 g和31.81 mg/100 g.研究发现腐胺和尸胺与其他品质指标均显著相关,通过SPSS回归分析,建立相应的回归方程,相关系数R2分别为0.915和0.766.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彦波	浙江工商大学食品与生物工程学院	61	314	10.0	14.0
2	傅玲琳	浙江工商大学食品与生物工程学院	48	219	9.0	11.0
3	冯杰	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	王徐媛	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	王翀	浙江工商大学食品与生物工程学院	13	42	4.0	5.0
6	王海燕	浙江工商大学浙江食品质量安全工程研究院	8	7	2.0	2.0