云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析

• 作者: 廖国周 张关涛 张祠 杨世波 杨晓丽 肖智超 董晓竹 谷大海
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 武定鸡 盐津乌骨鸡 大围山微型鸡 气相色谱-质谱法 (GC-MS) 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 121-128
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.020

摘要

以云南省特有的三个优质地方鸡品种:武定鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡为研究对象, 用溶剂提取法提取3种鸡胸肌及腿肌中总脂质, 经甲脂化后, 利用气相色谱-质谱 (GC-MS) 对脂肪酸组成及含量进行分析.结果显示, 在云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡胸肌及腿肌中共含有20种脂肪酸, 主要包括油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸.武定鸡与盐津乌骨鸡胸肌中总脂肪含量分别为28.470与25.042 mg/g, 显著高于大围山微型鸡的16.769 mg/g (p＜0.05), 大围山微型鸡腿肌中总脂肪含量为51.10 mg/g, 显著高于武定鸡40.994 mg/g (p＜0.05);三种鸡的脂肪酸种类相同, 饱和、不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例相似, 但各脂肪酸含量有所差异, 三个鸡种腿肌中脂肪酸含量显著高于胸肌中脂肪酸含量 (p＜0.05) .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖国周		52	262	8.0	12.0
2	谷大海		51	193	8.0	13.0
3	肖智超		1	0	0.0	0.0
4	杨晓丽		1	0	0.0	0.0
5	董晓竹		1	0	0.0	0.0
6	张祠		1	0	0.0	0.0
7	张关涛		1	0	0.0	0.0
8	杨世波		1	0	0.0	0.0