食源性乳酸菌在改善烟叶品质中的应用

• 作者: 夭建华 朱瑞芝 杨娟 楼牧梦 熊文 米其利 罗义勇
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 植物乳杆菌 陈化 卷烟品质 感官评吸 致香成分
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 854-862
• 页数: 9页
• 分类号: S572|TS49
• 字数: 6441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2018.05.25

摘要

为探索乳酸菌提升烟叶抽吸品质的可能性,从中国传统发酵食品豆豉中分离并鉴定了2株乳酸菌,植物乳杆菌L8和L14.将L8和L14用于烟丝发酵,感官评吸结果表明,发酵后卷烟烟气细腻醇和,杂气和刺激性明显减轻,酸香味突显,余味干净.基于感官评吸对菌株发酵条件进行正交实验优化,结果发现最适产香条件为:接菌量1×108 CFU·mL-1、发酵温度37℃、菌龄10 h,烟叶产地云南保山.以商品化卷烟(云烟紫云)烟丝为发酵材料,感官评吸结果再次证明L8和L14能显著提高卷烟吸食品质.发酵后烟丝主要化学成分比例更加协调,总酸含量(尤其是乙酸)和总醛含量(尤其是3-甲基丁醛)分别显著增加和减少.上述结果说明乳酸菌在提升烟叶品质方面具有很大潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗义勇	昆明理工大学生命科学与技术学院	30	74	6.0	8.0
2	米其利	云南中烟工业有限责任公司技术中心	9	49	3.0	7.0
3	夭建华	云南中烟工业有限责任公司技术中心	11	15	3.0	3.0
4	熊文	云南中烟工业有限责任公司技术中心	5	1	1.0	1.0
5	朱瑞芝	云南中烟工业有限责任公司技术中心	8	6	2.0	2.0
6	楼牧梦	云南中烟工业有限责任公司技术中心	2	1	1.0	1.0
7	杨娟	昆明理工大学生命科学与技术学院	3	3	1.0	1.0