远红外辐照对大米黄曲霉孢子及其产毒能力的影响

• 作者: 全俊成 张玉明 范柳萍 蒋婧
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 远红外 大米 黄曲霉 黄曲霉毒素B1
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 75-79,220
• 页数: 6页
• 字数: 5043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.014

摘要

以接种黄曲霉孢子的大米为原料,采用远红外辐照杀菌技术,研究了红外辐照对黄曲霉孢子的杀灭效果、生长曲线和产黄曲霉毒素B1(AFB1)能力的影响,同时考察了其对大米的色泽、游离氨基酸、可溶性蛋白等品质的影响.结果表明,远红外对黄曲霉孢子的杀灭效果随着辐照温度的升高和时间的延长而显著增强.当大米含水率为30％时,辐照温度115℃处理5 min,黄曲霉对数降低值(lgS)为2.96±0.28,AFB1总量下降63.09％,单位菌体产毒量下降38.44％;当大米含水率为20％时,lgS为2.04±0.17,AFB1总量下降55.04％,单位菌体产毒量下降22.54％.采用先115℃高温处理5 min后70℃保温5 min,大米黄曲霉lgS＞3.87,L、b、△E和游离氨基酸含量均无显著性差异,可溶性蛋白含量随着处理时间的延长逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0
2	蒋婧	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
3	张玉明		1	1	1.0	1.0
4	全俊成		1	1	1.0	1.0