一起豆角食物中毒的检测结果分析

• 作者: 冯海建 李春花 王卫军 郭学斌
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 食物中毒 豆角 流行病学 实验室检验
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 卫生监督与管理
• 页码范围: 188-189
• 页数: 2页
• 分类号: R155.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7629/yxdwfz201802026

摘要

目的 对疑似豆角中毒事件进行调查分析,为预防此类食物中毒提供借鉴.方法 对疑似食物中毒事件中的剩余豆角炒肉和中毒者呕吐物进行豆角皂素与豆素破坏试验,对餐具、剩余饭菜以及呕吐物进行食品微生物国标法检测.结果 对豆角炒肉和中毒者呕吐物进行豆角皂素与豆素试毒素定性检验,检出皂素(阳性).餐具、剩余饭菜以及呕吐物食品微生物国标法检测均未检出致病菌(阴性),确定该起食物中毒为豆角中毒.分析原因为厨师烹调豆角时没有遵循煮熟烧透的原则.结论 预防集体食物中毒的发生,关键要加强对从业人员的卫生业务知识培训,避免加工过程中的操作不当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春花		3	0	0.0	0.0
2	郭学斌		8	0	0.0	0.0
3	王卫军		7	0	0.0	0.0
4	冯海建		1	0	0.0	0.0