酸性蛋白酶高产菌株犁头霉M13的抗逆性分析及固态产酶基质条件优化

• 作者: 王如福 苏巧艳 霍乃蕊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 犁头霉 环境耐受性 酸性蛋白酶 固态培养基质
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 120-127
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.10.016

摘要

酸性蛋白酶能在高酸性环境中发挥水解作用,因而应用广泛.从山西老陈醋醋醅中分离到的5株高产蛋白酶霉菌中,筛选到M13的产酸性蛋白酶能力最强,经形态学特征鉴定为犁头霉属.通过单因素试验和响应面试验对犁头霉M13产酸性蛋白酶的基质条件进行优化,得出持水量100％,初始pH 4.5,高粱和玉米的添加量分别为2.4％,最适无机氮源硝酸铵的添加量为3.2％,有机氮源豆粕的添加量为13％,此时酸性蛋白酶酶活可达2 372.86 U/g发酵醅.耐受性试验结果表明,M13可耐受8％的乙醇和pH 2的低酸环境,在15～30℃及pH3～3.5范围内生长旺盛,具有较强的环境耐受性,可作为酒精发酵和醋酸发酵等的优良辅助菌种,从而提高原料利用率和产品产量并改善产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0
3	苏巧艳		5	33	3.0	5.0