辽宁盘锦河蟹中镉的健康风险评价

• 作者: 关丽 刘学光 唐治宇 孙娜 罗靳 蔺翠翠 薄尔琳 郑怀东 郭楠 郭欣硕
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 河蟹 镉 风险评价 最大食用量
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工及质量安全
• 页码范围: 1926-1932
• 页数: 7页
• 字数: 5185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.08.032

摘要

目的 获得通过单一食用盘锦河蟹途径的镉暴露风险程度.方法 在对盘锦河蟹进行连续4年镉监测的基础上,结合其他暴露参数,分别利用风险熵(hazard quotient,HQ)和致癌风险指数(cancer risk index,CRI)对非致癌风险和致癌风险进行风险描述,并根据风险评估软件@RISK6. 0模拟出消费者通过单一食用盘锦河蟹途径摄入镉的风险概率.结果 通过点评估和概率评估得出镉暴露的风险熵范围在0. 001～0. 05之间,致癌风险指数在1. 5×10-6～1. 0×10-4之间,进一步对每日允许最大食用量的评估结果显示,每人每天食用大约398只河蟹可能引起镉的致癌风险,远超消费者河蟹日摄入量.结论 通过单一食用盘锦河蟹途径的镉暴露非致癌风险和致癌风险较低,但仍建议消费者尽量增加食物摄入的多样性,以降低某种风险源的大量摄入累积.