微波改性对高粱抗性淀粉结构和理化特性的影响

• 作者: 刁静静 张丽萍 曲柳青 迟治平 郭增旺
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱淀粉 微波辐射 制备 理化特性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS207.3
• 字数: 4018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.09.017

摘要

为提高高梁淀粉的利用率,本研究以白高梁为原料,采用微波改性技术处理高梁淀粉,利用傅里叶变换红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR)扫描电镜等仪器测定微波处理前后高梁淀粉的结构变化,同时考察微波处理前后高梁淀粉溶解性和抗酶解特性等理化指标,以期得出微波改性处理对高梁淀粉构效关系的影响.结构分析结果得出,经微波处理获得的高梁淀粉与原淀粉相比,微观结构发生了显著改变,经处理后淀粉分子呈现不规则、具有较大粒径的微观结构、比表面积增大,但不会引起淀粉化学官能团的改变,属于物理变性;从理化特性分析,经微波改性处理后高梁淀粉的溶解度降低,抗酶解性增强.这表明微波技术对高粱淀粉的结构特征和理化特征均有明显的改良作用,为高梁的深加工和抗性高梁淀粉的开发利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	刁静静	黑龙江八一农垦大学食品学院	33	98	5.0	9.0
6	郭增旺	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	52	5.0	6.0
7	迟治平	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	12	2.0	3.0
8	曲柳青	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	8	2.0	2.0