天然防腐剂肉桂醛传递载体的构建与应用研究进展

• 作者: 陈帅 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂醛 防腐剂 传递载体 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 189-195
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.10.022

摘要

肉桂醛是一种天然防腐剂,具有很强的抗菌效果,而且对人体安全无害,在食品防腐方面具有良好的应用前景.然而肉桂醛水溶性较差,在光、热和氧的条件下容易降解,这些因素限制了肉桂醛在食品中的应用.利用蛋白质、多糖和脂类构建肉桂醛的传递载体可以有效解决上述问题,本文通过总结国内外文献,综述了肉桂醛的各种传递载体的最新研究进展,并讨论了肉桂醛传递载体在食品抑菌防腐方面的应用,以及在开发新型食品包装材料中的应用.最后对当前存在的问题进行了分析并对未来发展方向进行了展望,为将来肉桂醛的研究开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	陈帅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	37	3.0	4.0