冷藏小黄鱼优势腐败菌致腐能力评价及其对挥发性成分的影响

• 作者: 余海霞 向迎春 杨水兵 胡亚芹 葛雨珺 黄佳奇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小黄鱼 冷藏 产量因子 优势腐败菌 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 230-235,242
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.041

摘要

为探究不同优势腐败菌(Specific spoilage organisms,SSOs)的致腐能力及其对水产品挥发性成分的影响,本文以小黄鱼为原料,通过接种优势腐败菌,测定其挥发性盐基氮值(TVB-N)、菌落总数和挥发性成分含量.结果表明,变形杆菌属(Proteus hauseri)致腐能力与希瓦氏菌属(Shewanella glacialipiscicola)相当,且强于普罗威斯登菌属(Providencia heimbachae);3种优势腐败菌作用下挥发性成分主要为醇类、酯类、烃类以及含氮含硫物,其中气味的主要贡献物质为吲哚、三甲胺、二甲基二硫和二甲基三硫,S.glacialipiscicola产生的气味物质量最大,P.hauseri次之,P.heimbachae最少;优势腐败菌的产量因子与对应的含氮含硫挥发物含量变化具有一致性,相关性研究进一步显示,吲哚、三甲胺、二甲基二硫和二甲基三硫含量与TVB-N含量呈显著相关(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余海霞	浙江大学舟山海洋研究中心	18	117	7.0	10.0
2	胡亚芹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	32	214	9.0	14.0
6	杨水兵	浙江大学舟山海洋研究中心	14	70	4.0	8.0
7	黄佳奇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	3	1.0	1.0
8	向迎春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	3	1.0	1.0
9	葛雨珺	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	3	1.0	1.0