超高压均质对紫苏油纳米乳液稳定性的影响

• 作者: 孙禹凡 李杨 胡淼 谢凤英 齐宝坤
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏油 纳米乳液 超高压均质 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 381-387
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.1|TS214.9
• 字数: 5189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.08.046

摘要

采用大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)-磷脂酰胆碱作为表面活性剂,利用超高压均质技术制备紫苏油纳米乳液,探究不同SPI质量分数以及超高压均质压力对紫苏油纳米乳液稳定性的影响.结果表明:随着SPI质量分数和超高压均质压力的增加,紫苏油纳米乳液的平均粒径和PDI值逐渐降低,在SPI质量分数为4％、均质压力140MPa条件下紫苏油纳米乳液均一稳定,粒径最小为241.03 nm,PDI值最低为0.13;经过21d的储藏试验,用Turbiscan稳定性分析仪测定紫苏油纳米乳液的物理稳定性,在SPI质量分数4％、均质压力140 MPa条件下,紫苏油纳米乳液未发生脂肪上浮或溶液聚集等现象,同时纳米乳液的平均粒径也未发生较大的变化,表明紫苏油纳米乳液在这一条件下具有较强的储藏稳定性.通过圆二色谱测定紫苏油纳米乳液中界面蛋白的二级结构变化,结果表明,超高压均质使α-螺旋的相对含量降低,而无规卷曲和β-折叠的相对含量升高,这说明界面蛋白的二级结构的变化对紫苏油纳米乳液的稳定性有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
3	谢凤英	东北农业大学食品学院	44	57	4.0	6.0
5	胡淼	东北农业大学食品学院	15	37	4.0	5.0
6	孙禹凡	东北农业大学食品学院	14	21	2.0	4.0