低热量南瓜糜子饼干的研制

• 作者: 安小艳 朱丹妮 王立霞 谢月娥 黄炯丽
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 南瓜 糜子 饼干 研制
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（7）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS213

摘要

研究南瓜、糜子粉、木糖醇及低聚果糖等主要原辅料对低热量南瓜糜子饼干品质的影响,确定最佳工艺为糜子粉用量25g,南瓜用量7g,低聚果糖用量1g,木糖醇用量5g,植物油用量4g,水适量,低热量南瓜糜子饼干感官品质良好、颜色亮黄,南瓜风味显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立霞		24	52	5.0	6.0
2	朱丹妮		3	0	0.0	0.0
3	黄炯丽		2	0	0.0	0.0
4	安小艳		2	0	0.0	0.0
5	谢月娥		3	0	0.0	0.0