冷榨核桃粕固态发酵制备纳豆激酶

• 作者: 徐怀德 王静 邢颖 闫巧珍 雷宏杰 高瑞雄
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冷榨核桃粕 纳豆芽孢杆菌 固态发酵 纳豆激酶 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 103-113
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.015

摘要

因冷榨核桃粕营养价值高,故探讨以冷榨核桃粕为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行固态发酵制备纳豆激酶的方法.通过单因素试验、Plackett-Burman (PB)试验和Box-Behnken(BBD)响应面法确定最佳工艺参数.以纳豆激酶活性为指标,单因素试验表明核桃粕粒度小于10目,葡萄糖和NaC1添加量分别为1％和1.5％,浸泡时间2h,蒸煮时间50 min,接种量11％,后熟时间24h时,纳豆激酶活性相对较高.PB试验表明料液比、发酵时间和发酵温度对纳豆激酶活性影响显著.采用BBD响应面分析法对关键因素进行优化,得到最佳工艺参数:料液比1∶1.5、发酵时间30 h、发酵温度36℃.此发酵条件下纳豆激酶活性达到最大值1 522 U/g.本试验表明:纳豆芽孢杆菌固态发酵冷榨核桃粕是制备纳豆激酶的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	王静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	146	949	18.0	22.0
3	邢颖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	32	4.0	4.0
4	雷宏杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	22	105	7.0	9.0
5	闫巧珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	51	5.0	7.0
6	高瑞雄	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	74	6.0	8.0