冷榨核桃粕液态发酵制备核桃多肽

• 作者: 岳珍珍 徐怀德 闫巧珍 雷宏杰 高瑞雄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冷榨核桃粕 纳豆芽孢杆菌 液态发酵 多肽 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-196
• 页数: 7页
• 分类号: S255.6
• 字数: 7303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619032

摘要

探讨以冷榨核桃粕为主要原料，采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始pH值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响，并通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析法对工艺参数进行优化，得到的最优工艺参数为：发酵时间84 h、底物质量浓度8 g/100 mL、起始pH 8.0、接种量11%、发酵温度33℃。此发酵条件下核桃多肽质量浓度和水解度均达到最大值，分别为2.58 mg/mL和37.5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	岳珍珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	47	4.0	5.0
3	雷宏杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	22	105	7.0	9.0
4	闫巧珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	51	5.0	7.0
5	高瑞雄	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	74	6.0	8.0