冷榨花生饼制备花生多肽的研究

• 作者: 何东平 张世宏 杨大芳 肖吉娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 冷榨花生饼 花生蛋白 中性蛋白酶 酶水解 花生多肽
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.11.005

摘要

对影响花生蛋白水解制备花生多肽的各种影响因素,如酶制剂的筛选,酶解工艺参数等进行了系统地研究.通过正交实验,得到最佳工艺参数是pH值7.0、温度42℃、加酶量6 500 U/g原料、酶水解时间8 h、底物浓度10%.