冷榨花生饼中蛋白质的碱提取工艺优化研究

• 作者: 何东平 张声华 段家玉
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨花生饼 碱提 花生蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 95-97,114
• 分类号: TS229
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2011.08.032

摘要

用碱从冷榨花生饼中初步提取花生蛋白是水酶法提取蛋白质的基础.对碱提取过程中影响蛋白质提出率的主要因素进行了正交试验,得出较佳提取条件为:pH 9,温度60℃,以1:8的料液比(W/V)浸提1h,得到产品的蛋白含量为89.94％,得率为48.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张声华		153	3828	33.0	52.0
2	何东平		102	1107	18.0	28.0
3	段家玉		5	23	3.0	4.0