双菌株联合固态发酵冷榨核桃粕提高产品纳豆激酶活性的研究

• 作者: 任璐 徐亚飞 徐怀德 王瑞珍 蔡天娇 雷宏杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 纳豆芽孢杆菌 戴尔凯氏有孢圆酵母 植物乳杆菌 固态发酵 纳豆激酶
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.022

摘要

为提高纳豆芽孢杆菌单菌发酵品的纳豆激酶(nattokinase,NK)活性并减少产品的不良氨味,采用戴尔凯氏有孢圆酵母、植物乳杆菌分别与纳豆芽孢杆菌联合固态发酵核桃粕.结果表明:纳豆芽孢杆菌与戴尔凯氏有孢圆酵母在接种量3％、菌种配比2∶1、发酵温度34℃、发酵时间60 h的条件下得到的核桃粕发酵品NK活性达2040.82 U/g,提高了70.42％,挥发性盐基氮含量为64.18 mg/100 g,降低了84.37％;纳豆芽孢杆菌与植物乳杆菌在接种量9％、菌种配比1.5∶1、发酵温度42℃、发酵时间60 h的条件下得到的发酵品NK活性为1966.02 U/g,提高了64.18％,挥发性盐基氮含量为62.68 mg/100 g,降低了84.74％.混合菌种发酵品的氨味显著减少,改善了传统发酵品的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	任璐	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0
3	雷宏杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	22	105	7.0	9.0
4	蔡天娇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	29	3.0	5.0
5	王瑞珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	26	3.0	4.0
6	徐亚飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0