龙眼木烟熏液的精制及其挥发性风味物质成分分析

• 作者: 刘慧娟 董蕾 郑玉玺 陈烽华 韩明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 干馏 龙眼木 烟熏液 GC-MS
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TQ35|TQ656+.1|TS202.3
• 字数: 2243字
• 语种: 中文

摘要

为探究传统龙眼木熏制肉制品的食品安全性以及促进产业转型升级提供技术依据,以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用干馏法制备龙眼木烟熏液并经低温净化处理,得到烟熏味浓郁的褐红色精制龙眼木烟熏液.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析测定了精制龙眼木烟熏液的挥发性风味成分,共鉴定出24种化合物,占烟熏液化合物的相对含量为95.66％,其中相对含量较高的有愈创木酚(31.79％)、4-甲氧基-3-甲基苯酚(11.29％)、4-乙基-2-甲氧基苯酚(8.01％)等酚类化合物以及糠醛(7.06％)等其他化合物,酚类化合物相对含量占比达到73.41％.精制烟熏液及挥发性成分中未检出苯并芘类化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩明	广州城市职业学院食品系	40	146	6.0	10.0
2	陈烽华	广州城市职业学院食品系	12	11	2.0	2.0
3	郑玉玺	广州城市职业学院食品系	25	39	3.0	4.0
4	刘慧娟	广州城市职业学院食品系	23	72	4.0	7.0
5	董蕾	广州城市职业学院食品系	16	19	2.0	3.0