茶叶籽贮藏时间对毛油产率与质量的影响

• 作者: 姜金仲 杨鹏鸣 王自布 罗光毅 罗建红
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 农产品 质量控制 茶叶籽油 种子贮藏 毛油质量
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 288-293
• 页数: 6页
• 分类号: TS222.1
• 字数: 6254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.12.036

摘要

为了揭示茶叶籽贮藏时间对发酵法茶叶籽毛油产率与质量的影响,每2周从贮藏的茶叶籽中取样,利用茶叶籽油发酵法生产工艺进行茶叶籽毛油生产,并对工艺中各项剩余物的含油量及毛油的重要质量指标进行了测定,结果如下.室温条件下,茶叶籽贮藏47周后,毛油产率下降了23.5%、酸值及过氧化值分别升高了44.88%及69.4%,毛油色泽基本没有变化.滤渣、发酵沉淀的质量分别升高了20.27%及23.35%;淀粉、油渣质量分别降低了6.13%及 3.64%.滤渣、发酵沉淀、淀粉及油渣含油率分别升高了15.63%、22.77%、206%及12.88%.发酵沉淀质量对毛油产率的影响是正向的,淀粉、油渣及滤渣质量对毛油产率的影响是负向的;发酵沉淀及滤渣含油率对毛油产率的影响是正向的,淀粉及油渣含油量对毛油产率的影响是负向的,影响大小的排序为:油渣＞淀粉＞滤渣＞发酵沉淀.综合分析表明,滤渣是通过滤渣质量的增加导致毛油产率随贮藏时间下降的,其下降作用的贡献占全部下降因素的79.28%.贮藏47周后的茶叶籽仁,利用发酵法生产工艺仍然具有毛油生产价值.该研究可为茶叶籽油合理生产提供理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨鹏鸣	河南科技学院园艺园林学院	92	457	11.0	17.0
3	姜金仲		42	179	7.0	12.0
9	王自布		22	35	3.0	5.0
10	罗建红		1	0	0.0	0.0
14	罗光毅		1	0	0.0	0.0