外源乙烯对马铃薯萌芽过程中酚类物质代谢的影响

• 作者: 傅茂润 周新建 杨晓颖 赵双 韩聪
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 马铃薯 外源乙烯 发芽 酚类物质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1654-1659
• 页数: 6页
• 字数: 4568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.07.032

摘要

目的 探究外源乙烯对马铃薯萌芽过程中酚类物质代谢的影响.方法 设立4个处理: M0为清水清洗处理,M1、M2、M3分别为在水中将1、2、3包乙烯固体释放剂浸泡,对休眠期已过的马铃薯块茎进行处理.采用Folin酚法、pH示差法等方法,定期测定总酚、黄酮、花青素含量的变化,并通过高效液相色谱法对酚类物质进行提取和分析.结果 与对照组相比,外源乙烯对马铃薯酚类物质有明显的影响,可明显抑制马铃薯块茎中总酚的积累,且1包固体乙烯释放剂(2. 5 g)的效果更明显; 马铃薯块茎中总黄酮积累速度明显减慢,3包固体乙烯释放剂(7. 5 g)的效果则更明显.另外,花青素含量会因外源乙烯的处理而降低,尤其是3包固体乙烯释放剂(7. 5 g)处理组.外源乙烯对酚类组分的影响主要表现在咖啡酸、香草酸以及槲皮素上,而对其他组分影响较小.结论 外源乙烯抑制马铃薯发芽的过程中,酚类物质代谢受到了影响,总酚、总黄酮的积累速度发生明显的降低.