菠萝蜜种子淀粉体外消化酶解动力学及血糖值分析

• 作者: 初众 张彦军 徐飞 李博 王雪飞 谭乐和
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解动力学 消化性分析 菠萝蜜种子淀粉 血糖值
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 774-779
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 6105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.04.026

摘要

以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,以木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照,采用体外消化试验测定菠萝蜜种子淀粉的快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量,并进行酶解动力学实验.结果表明:菠萝蜜种子淀粉快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉的含量分别为4.50％、19.65％和75.85％,酶解速率为0.60 h-1,平衡浓度为36.93％,酶解指数为41.43,血糖指数为62.45,属于中等血糖食物;菠萝蜜种子淀粉消化性、平衡浓度、酶解指数与血糖指数均高于马铃薯淀粉,而低于其他三种淀粉,酶解速率比马铃薯淀粉、木薯淀粉快,比大米淀粉、玉米淀粉慢.