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摘要:
为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化,以恒温条件发酵的小米椒为试验对象,利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价,采用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析及拟合检验等数学方法,建立发酵小米椒感官品质评价模型.结果表明:简化后的感官指标为滋味、香味及色泽,权重分别是38.96%,35.06%,25.97%,拟合检验R2=0.998,表明模型可代替原始的人工感官评价法.以智能感官指标的PCA为自变量,感官评价模型结果为因变量,进行因子分析建立主成分回归方程:Y=67.672+8.296×X1PC1-1.571×X2PC1-3.431×X3PC1+0.288×X4PC1,方差扩大因子检验表明该模型无明显多重共线性(VIF<10).新的品质评价模型能较好地拟合小米椒发酵过程中感官品质的变化,弥补了人工感官重现性及稳定性差的缺陷.
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文献信息
篇名 基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型
来源期刊 食品与机械 学科
关键词 发酵小米椒 智能感官 评价模型 感官品质
年,卷(期) 2018,(9) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 54-57,95
页数 5页 分类号
字数 4567字 语种 中文
DOI 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.011
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研究主题发展历程
节点文献
发酵小米椒
智能感官
评价模型
感官品质
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
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