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基于主成分分析的不同品种小米品质评价
基于主成分分析的不同品种小米品质评价
作者:
文安燕
朱怡
秦礼康
韦露露
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小米
品质特性
主成分分析
摘要:
目的:分析不同小米的品质差异,为小米品种品质改良、加工利用提供理论依据 方法:从陕西和贵州分别选取7种和8种主栽小米品种,基于主要营养、功能成分及理化特性,进行主成分分析评价其品质.结果:供试小米中蛋白质、淀粉和脂肪等含量差异显著(p<0.05),蛋白质中必需氨基酸占氨基酸总量的40%以上,符合WHO/FAO规定模式,淀粉中贵州小米直链淀粉含量(3.46%~4.18%)均低于陕西小米(19.07%~23.58%).不同小米功能成分差异显著(p<0.05),其中施秉小米的多酚含量最高,晋谷29的黄酮和黄色素含量最高.在小米理化特性中,糊化度、水溶性和吸水性指数最高的分别为盘州、新氿谷及黄平小米经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率达86.368%,通过水溶性指数、水分、氨基酸、多酚、黄酮及黄色素等主要因素解释了原有15个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前5的品种依次为晋谷29号、镇宁、新沈谷、施秉以及琉璃谷.结论:基于主要品质特性及主成分分析对比15种小米的营养、功能及理化品质的差异性,可为小米特色化加工利用,品质改良提供理论依据.
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文献信息
篇名
基于主成分分析的不同品种小米品质评价
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
小米
品质特性
主成分分析
年,卷(期)
2019,(9)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
49-56
页数
8页
分类号
TS201.1
字数
6894字
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.010
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
秦礼康
贵州大学酿酒与食品工程学院
84
726
15.0
21.0
2
文安燕
贵州大学酿酒与食品工程学院
7
28
4.0
5.0
3
韦露露
贵州大学酿酒与食品工程学院
1
4
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传播情况
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引文网络
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2019(1)
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2020(3)
引证文献(3)
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小米
品质特性
主成分分析
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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