乳制品中常见食源性致病菌及抑菌物质的研究现状

• 作者: 于海洋 初众 姜怡彤 接伟光
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 乳制品 污染 致病细菌 抑菌物质
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 195-199
• 页数: 5页
• 字数: 5130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.037

摘要

乳制品中经常出现由食源性致病菌引起的中毒事件,严重危害着人们的身体健康,并造成严重的经济损失.通过在乳制品中添加天然抑菌物质,如乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、天然精油等,可以有效地抑制或杀死乳制品中的微生物.综述乳制品中常见微生物的种类及其危害、乳制品中的内源抑菌物质、可添加的天然抑菌物质,并指出针对保鲜奶、发酵乳、干酪等不同类型的乳制品,应使用多种抑菌方法协同作用,才能有效减少或避免乳制品微生物污染事件的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	接伟光	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	40	156	8.0	11.0
2	于海洋	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	3	1	1.0	1.0