丁香非油类成分对LDL的氧化修饰抑制作用

• 作者: 刘龙秀 张化浩 张小霞 张良慧 曲文娟 江慎华 沈勇根 熊依宁 郝澍 金洪光 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香 非油类成分 低密度脂蛋白 氧化修饰 三维荧光光谱
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-81,106
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.015

摘要

为研究丁香非油类成分(NCC)对低密度脂蛋白(Low density lipoprotein,LDL)的氧化抑制作用,本文采用有机溶剂萃取法分离制备得到NCC,建立Cu2-LDL氧化体系,通过测定生化及荧光指标来确定NCC抑制LDL氧化修饰有效部位及其量效关系.结果显示:NCC各极性相能有效抑制LDL氧化修饰过程TBARS生成、Trp荧光淬灭、氧化产生的活性醛修饰赖氨酸(Lys)和荧光产物产生.在NCC中,乙酸乙酯相(EAF)对LDL氧化抑制作用最强,为有效部位;进一步发现,EAF对LDL氧化修饰抑制作用与浓度(5、10、15 μg/mL)成正相关;三维荧光光谱表征也得到相同结果.本文为后续对丁香组成分析和功能食品研发奠定基础.