杨凌地区'媚丽'葡萄的采收期确定

• 作者: 刘树文 原雨欣 翟婉丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: '媚丽'葡萄 '媚丽'葡萄酒 成熟度 香气 颜色
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 226-232
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 6629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820033

摘要

目的:通过比较杨凌地区'媚丽'葡萄不同采收期的果实香气、葡萄酒香气和葡萄酒颜色指标,确定出该地区'媚丽'葡萄酿造红葡萄酒的最适采收时间.方法:进入转色期后对'媚丽'果实进行定期采样,测定其理化成熟、酚成熟和果实香气变化;选取最佳理化成熟时间和酚成熟时间采收的'媚丽'葡萄进行酿酒实验,测定香气成分和颜色指标.结果:8月24日,细胞成熟指数为0.061,种子成熟指数为0.521,为最佳酚成熟时间,该时间采收的葡萄酿造的葡萄酒香气最丰富,共检测到41种香气化合物,总量为471.75 mg/L,且葡萄酒颜色亮度和红色色调也最符合干红葡萄酒的要求;最佳理化成熟时间相比酚成熟晚4 d,但其葡萄酒香气和颜色指标相比8月24日都较差.结论:杨凌地区'媚丽'葡萄在达到酚成熟时所酿造的葡萄酒香气和颜色最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟婉丽	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	2	1.0	1.0
2	原雨欣	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	2	1.0	1.0