市售食品中反式脂肪酸的监测结果分析

• 作者: 姚庆伟 朱虹 高虹
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 食品 反式脂肪酸 氢化油 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2018,（27）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 95-96
• 页数: 2页
• 字数: 1999字
• 语种: 中文

摘要

目的:了解食品中反式脂肪酸(TFAs)含量及其来源,为评估食品反式脂肪含量的现状提供依据,为食品安全标准的执行效力、标准制(修)订和有针对性的监管措施提供科学依据.方法:采集49个品牌759份食品样品,按照GB 5009.257-2016《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》检测食品中反式脂肪酸含量.结果:63.4％的被检食品中含有反式脂肪酸,其中威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力制品、速溶咖啡、速溶麦片、冰淇淋、炸薯条和蛋挞中反式脂肪酸检出率超过50％,蛋黄派和蛋挞是含量较高的食品类别.结论:加工食品配方标识中,有关"氢化油"和反式脂肪酸的标注名称没有统一标准,需加强食品标签中脂肪含量和反式脂肪酸来源信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱虹		8	15	2.0	3.0
2	姚庆伟		4	15	1.0	3.0
3	高虹		2	1	1.0	1.0