基于主成分分析法综合评价四种干燥方式对芜菁脆片香气品质的影响

• 作者: 刘春泉 刘春菊 刘梓蘅 李加恒 薛友林 韩昊廷 高琦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芜菁脆片 顸空固相微萃取-气相色谱质谱联用法 香气品质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 212-218,224
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.037

摘要

通过测定真空冷冻干燥(freeze drying,FD)、变温压差膨化干燥(explosion puffing drying,EPD)、红外干燥(infrared drying,ID)、热风干燥(hot air drying,AD)四种不同干燥方式的芜菁脆片的香气成分,来研究不同干燥方式对芜菁脆片的香气品质的影响.使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)进行芜菁脆片香气成分的测定.并进行主成分分析(PCA),建立香气品质评价模型,计算不同干燥方式所得芜菁脆片的风味品质综合得分.结果表明:FD芜菁脆片的综合得分最高,其香气品质是最佳的,其次是AD与EPD,ID则品质最差.各类香气成分在4种芜菁脆片中拥有着不同的含量,这导致了4种脆片香气品质的显著差异,而且芜菁脆片的香气品质与干燥方式、干燥温度和干燥时间等众多因素有关.因此利用主成分分析,可以实现对芜菁脆片品质的区分,为进一步研究干燥方式对芜菁脆片的品质影响提供理论基础,也为芜菁脆片的干制加工提供了技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
2	高琦	辽宁大学轻型产业学院	32	101	6.0	8.0
4	李加恒	辽宁大学轻型产业学院	3	10	2.0	3.0
5	韩昊廷	辽宁大学轻型产业学院	2	6	1.0	2.0
6	刘梓蘅	辽宁大学轻型产业学院	5	6	1.0	2.0
7	刘春菊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	38	170	9.0	11.0