蒸汽爆破预处理对籽粒苋籽实抗氧化能力的影响

• 作者: 方芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 籽粒苋籽实 蒸汽爆破 总酚 总黄酮 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 21-25,30
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.005

摘要

实验选取汽爆压力0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 MPa,汽爆时间10、20、30、60、120 s,对籽粒苋籽实进行预处理.分别测定汽爆前后各组样品的总酚、总黄酮含量,并通过测定其对DPPH、ABTS+自由基的清除率、铁离子还原能力来衡量各组样品的抗氧化能力,旨在探讨蒸汽爆破对籽粒苋籽实总酚、总黄酮和抗氧化能力的影响.结果表明:经过汽爆处理,籽粒苋籽实总酚、总黄酮含量和抗氧化能力显著提高(p＜0.5).0.6 MPa、60 s是最佳处理条件,此时总酚、总黄酮含量分别为未汽爆组的5.3倍和7.3倍,DPPH、ABTS+自由基清除率、铁离子还原能力分别是未汽爆组的4.6、3.8和11.6倍.蒸汽爆破是一种高效、无污染的前处理方式,为籽粒苋籽实的后续开发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方芳		4	2	1.0	1.0