脉冲电场对啤酒大麦萌发性质的影响

• 作者: 吴满刚 张良 李超群 钱建亚 饶胜其
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 啤酒大麦 大麦芽 萌发
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.003

摘要

在啤酒麦芽制备过程中引入脉冲电场(PEF)技术,对浸渍后的大麦种子进行不同电场强度的处理,以了解PEF对大麦萌发性质的影响.结果表明,PEF处理有利于提高大麦萌发活力和相关理化性质.大麦籽粒经电场强度1.5、3.0、4.5、6.0、7.5 kV/cm处理后,萌发大麦的芽长、根长、根数、鲜重、干重、发芽势、发芽率、简化活力指数、还原糖含量、β-葡聚糖酶活力、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、可溶性蛋白质和氨基态氮含量等指标与对照组比较均有明显提高,发芽势、根长、β-葡聚糖酶活力、α-淀粉酶活力和β-淀粉酶活力提高的幅度分别为38.96％、43.33％、21.46％、26.48％和23.57％.对14项指标进行主成分分析的结果表明,当电场强度为6.0 kV/cm时,脉冲电场对大麦萌发的促进效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶胜其	扬州大学食品科学与工程学院	39	162	6.0	11.0
2	钱建亚	扬州大学食品科学与工程学院	68	733	14.0	26.0
3	吴满刚	扬州大学食品科学与工程学院	33	55	4.0	6.0
4	张良	扬州大学食品科学与工程学院	10	15	2.0	3.0
5	李超群	扬州大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0