浅谈肠道益生菌在食品中的安全性问题

• 作者: 凌秀梅 周浩 张洪伟 朱文斌 朱虹霖 李俊霞 李瑶 杨红 王同智
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 益生菌 鉴定 代谢产物 剂量 抗生素
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 4132-4137
• 页数: 6页
• 字数: 5366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.15.041

摘要

近年来益生菌食品发展迅速,其产品类型及品种日益丰富,但目前其产业还处于发展阶段.益生菌的安全性和功能性评价体系不够完善,质量检验方法有待改进.本文综述了食品中肠道益生菌的分类、鉴定,益生菌的代谢产物,储存条件,益生菌剂量水平与使用时间,益生菌对抗生素的耐受性及感染能力及对人体安全性影响,且举例说明了目前市场上的益生菌产品可能带来的问题,以期为食品中肠道益生菌的研究、检验、监测提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌秀梅		4	7	2.0	2.0
2	周浩		9	10	2.0	2.0
3	李俊霞		6	8	2.0	2.0
4	张洪伟		7	10	2.0	2.0
5	朱文斌		7	10	2.0	2.0
6	李瑶		4	7	2.0	2.0
7	朱虹霖		6	8	2.0	2.0
8	王同智		4	6	1.0	2.0