江苏省徐州市市售发酵与非发酵豆制品微生物污染调查

• 作者: 余峰玲 唐震 张雷 王悦然 王路梅 苗升浩 许猛 许静静
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 发酵 非发酵 豆制品 微生物 污染
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 5525-5530
• 页数: 6页
• 字数: 4916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.20.044

摘要

目的 调查江苏省徐州市市售豆制品微生物污染情况.方法 采集发酵、非发酵豆制品86份,按照GB 4789进行大肠菌群、菌落总数(非发酵豆制品)、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌的定量和单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌的定性检测.结果 大肠菌群检出率为34.88％,蜡样芽胞杆菌为12.79％,金黄色葡萄球菌为1.16％,其余致病菌均未检出.非发酵豆制品中大肠菌群检出率为65.91％,计数＞103 CFU/g占52.27％,散装较预包装样品检出率高,差异有显著意义(P＜0.05);菌落总数＞105 CFU/g占75.00％;蜡样芽胞杆菌检出率为6.82％,104 CFU/g(均＜105 CFU/g)占4.55％;金黄色葡萄球菌检出率为2.27％.发酵类豆制品中大肠菌群检出率为2.38％,蜡样芽胞杆菌为19.05％,104 CFU/g占7.14％(均＜105 CFU/g);预包装、散装样品蜡样芽胞杆菌检出率差异无显著意义(P＞0.05).发酵、非发酵豆制品中大肠菌群检出率差异均有显著意义(P＜0.05);发酵豆制品合格率为97.62％,非发酵豆制品合格率为11.36％,差异有显著意义(P＜0.05).结论 徐州市豆制品中非发酵类卫生指标菌污染较为严重,应加强卫生监督.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雷		43	277	9.0	14.0
2	唐震		30	90	6.0	8.0
3	王路梅		8	36	2.0	6.0
4	许静静		12	71	5.0	8.0
5	余峰玲		3	7	1.0	2.0
6	苗升浩		13	70	5.0	8.0
7	许猛		3	18	2.0	3.0
8	王悦然		3	13	1.0	3.0