卷烟原料的感官质量与化学成分的关系研究

• 作者: 刘素参 吕大树 吴有祥 张亚恒 张晓敏 彭黔荣 杨洋 欧明毅 许洪庆
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 卷烟原料 感官质量 化学成分 相关分析
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 5416-5422
• 页数: 7页
• 字数: 3280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.20.025

摘要

目的 探究卷烟原料的感官质量与化学成分的关系.方法 对2016年的99个卷烟原料进行感官质量评价和化学成分检测,采用简单相关分析方法和典型相关分析方法进行分析.结果 醇化前后片烟的感官质量与化学成分相关性基本一致,具体表现为还原糖、还原糖与总糖之比、还原糖/总植物碱之比、总钾与感官质量显著(P＜0.01)正相关,总氮、氮碱比、总植物碱、总氯与感官质量显著(P＜0.01)负相关,关联大小按其先后顺序依次递减.结论 本研究表明了卷烟原料化学成分与感官质量存在一定相关性,可为今后采用化学成分来判断卷烟原料最佳醇化期提供理论支撑依据.