我国酒店餐饮在食品营养方面的问题探析

• 作者: 许朝辉
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 酒店餐饮 食品营养 对策
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 4445-4448
• 页数: 4页
• 字数: 3898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.16.043

摘要

随着经济水平的提高和居民消费结构的升级,食品营养问题引起了人们的关注.酒店餐饮是居民餐饮消费的重要途径,因此对酒店餐饮中食品营养问题进行研究具有重要意义.本文首先分析了我国居民食品营养现状及需求结构,指出我国酒店餐饮中在食品营养方面存在的问题,主要包括原材料选取问题、食材存储时间过长、菜品荤素搭配不合理以及食品调味料使用过重.引起这些问题的原因主要包括酒店服务理念的差异、酒店工作人员营养知识有限以及缺乏专业的营养师.最后从建立食材审查和验收机制、科学食材存储管理、设计人性化菜单、聘请专业营养师及对现有工作人员进行培训等方面得出加强酒店餐饮中食品营养的对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许朝辉		19	72	3.0	8.0