亚临界水温度对梭子蟹下脚料萃取物性质的影响

• 作者: 崔爱秀 张其标 翁武银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梭子蟹下脚料 亚临界水 温度 萃取物性质
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 234-237,286
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.042

摘要

目的:为探究亚临界水对梭子蟹下脚料的萃取效果,考察了亚临界水温度对萃取物性质的影响.方法:利用140、170、200、230℃等不同温度的亚临界水提取梭子蟹下脚料萃取物(SCWE),采用凯氏定氮法、苯酚硫酸法和高效液相色谱法等对SCWE的性质进行分析.结果:当亚临界水温度从140℃上升至230℃,SCWE中的总糖和灰分含量分别从1.86％和9.23％下降至0.27％和6.35％,分子量分布为180～1000 u的组分占比从11.09％增加至74.88％,而蛋白含量却出现先上升后下降的趋势.氨基酸分析结果表明,140℃和170 ℃亚临界水下获得的SCWE氨基酸组成与蟹肉相比没有明显的差别,但进一步提高亚临界水温度,SCWE中的天门冬氨酸、丝氨酸、苏氨酸和精氨酸等氨基酸含量却出现下降趋势.而且,随着亚临界水温度的提高,必需氨基酸和非必需氨基酸的含量均出现先上升后下降的趋势,且在200 ℃时达到最高值.不管亚临界水的温度是多少,SCWE中的赖氨酸含量都比WHO/FAO模式高.根据蛋白溶解性的结果,发现140℃下提取的SCWE中蛋白存在等电点,而170℃提取的SCWE蛋白溶解度在任一pH下都比其他SCWE高.结论:利用170℃亚临界水萃取梭子蟹加工下脚料获得的SCWE氨基酸不会受到破坏,且蛋白溶解性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁武银	集美大学食品与生物工程学院	51	307	10.0	15.0
3	张其标	集美大学食品与生物工程学院	27	392	10.0	19.0
7	崔爱秀	集美大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0