桑叶红茶加工工艺优化和开发

• 作者: 韩粮
• 来源期刊: 广东蚕业
• 学科: 农学
• 关键词: 桑叶红茶 发酵 工艺条件 复合茶
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 蚕业专栏
• 页码范围: 7-9,11
• 页数: 4页
• 分类号: S888
• 字数: 4007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1205.2018.11.03

摘要

以广西邕宁本地的桑叶为原料,采用红茶加工工艺制作,经过切叶、萎凋、揉捻、发酵、炒制、干燥工序制作桑叶红茶,对影响桑叶红茶发酵的发酵时间、发酵温度、发酵湿度在单因素试验的基础上,通过三因素三水平正交试验优化3个因素获得最佳的发酵工艺参数,用常规的感官评审方法评价其品质,测定其营养及生物活性成分,综合评定并提出最优桑叶红茶加工工艺;并将桑叶红茶与红茶、虫草和菊花进行配比,开发复合桑叶茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩粮		1	2	1.0	1.0