永州野生红茶加工工艺的优化

• 作者: 何哲 卢作斌 唐六合 杨旭初 程艳红 苏小波 蒋卫东 蒋爱国 陈选平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 永州 野生茶 红茶 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 192-193
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 2122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.057

摘要

为了提升永州地方特色野生茶红茶的品质,以永州市金洞管理区黄江源1芽2叶为原料,设置了红茶传统工艺(A)和创新工艺(B)2个处理,对永州野生茶红茶的加工工艺进行了优化.结果表明,与传统工艺相比,创新工艺促进了多酚类等物质的转化,红茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量均有所下降.与传统工艺相比,创新工艺处理红茶滋味更加醇厚,有花果香味,降低了苦涩味,提高了甘鲜味.综合茶叶功能成分和感官审评结果可知,野生茶红茶的创新工艺优于传统工艺,达到了预期效果,可进行进一步推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何哲		2	2	1.0	1.0
2	杨旭初		3	10	2.0	3.0
3	陈选平		2	2	1.0	1.0
4	卢作斌		2	2	1.0	1.0
5	程艳红		2	8	1.0	2.0
6	唐六合		1	0	0.0	0.0
7	蒋卫东		1	0	0.0	0.0
8	蒋爱国		1	0	0.0	0.0
9	苏小波		1	0	0.0	0.0