排酸处理对羊肉品质的影响

• 作者: 罗瑞明 邵玉飞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 排酸处理 羊肉品质 性别年龄 品种 营养
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.14.048

摘要

羊肉是人们日常生活中的一类重要肉食,羊肉品质很容易受到多方面因素的影响,包括品种、性别年龄、排酸处理、营养状况等,其中,排酸处理是最为典型的一个影响因素.本文笔者就针对排酸处理对羊肉品质的影响进行了分析和探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明		102	525	11.0	17.0
2	邵玉飞		1	1	1.0	1.0