酶法制备挤压小米糖浆的工艺研究

• 作者: 戴宇辰 王步江 黄健东 黄婉婷
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 酶解 糖浆 挤压膨化
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 16-17,19
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.2
• 字数: 1100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2018.14.007

摘要

小米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素是一种优质食品原料.以挤压膨化小米为原料,利用糖化酶对其进行酶解制备糖浆,研究底物浓度、酶添加量、酶解时间、温度、pH值、对小米糖化率的影响,确定酶解条件.结果表明:当料液比为1∶5(g/mL)、酶添加量0.6‰、酶解时间2.2h、pH值5、温度55℃时,小米的糖化率为0.488,酶解液中还原糖的浓度达到9.8％,得到较好的小米糖浆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王步江	天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心	26	228	9.0	14.0
2	黄婉婷	天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心	1	0	0.0	0.0
3	戴宇辰	天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心	1	0	0.0	0.0
4	黄健东	天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心	1	0	0.0	0.0