贵州喀斯特地区果梅果实游离氨基酸含量分析

• 作者: 刘雅兰 王小红 陈红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果梅 果实 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 222-227
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.041

摘要

以贵州喀斯特地区野生果梅为试材,利用氨基酸自动分析仪测定了果梅果实的氨基酸组分和含量.结果表明,野生果梅果实中共含有23种氨基酸,其中有6种是人体必需氨基酸,2种是儿童必需氨基酸.果梅果实中氨基酸总量最高的是荔波-14,可达10925.31 mg/100 g,显著高于其余单株和栽培品种,其人体必需氨基酸和儿童必需氨基酸含量也较丰富,含量分别为1226.24、1957.33 mg/100 g.而果梅果实中氨基酸种类最多的是荔波-11和荔波-16,均含有21种氨基酸.果梅果实中以Arg为主的药效氨基酸含量丰富;大部分果梅果实中支链氨基酸含量亦很丰富,荔波-10中可达212.05 mg/100 g.此外,还发现多数果梅果实中呈味氨基酸含量较高,占总氨基酸含量的50％左右,其中以荔波-19果实中鲜味氨基酸含量(866.63 mg/100 g)和甜味氨基酸含量(828.14 mg/100 g)最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红	贵州大学农学院贵州省果树工程技术研究中心	47	290	9.0	14.0
2	王小红	贵州大学农学院贵州省果树工程技术研究中心	3	5	2.0	2.0
3	刘雅兰	贵州大学农学院贵州省果树工程技术研究中心	2	13	2.0	2.0