静态变压腌制技术对南阳黑猪肉品质的影响

• 作者: 项智锋
• 来源期刊: 中国保健营养
• 关键词: 静态变压制技术 黑猪肉品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7484.2018.01.057

摘要

腌制是传统食品加工新鲜的一种技术,腌制猪肉产品是现代猪肉加工的重要组成部分.它可以使猪肉产品呈现出独特的色泽、产生特殊的酸味、提高猪肉质量,延长保质期.不同的腌制方法可能导致腌制猪肉产品的盐质量、水分和保水性,剪切和其他猪肉质量的变化.早期研究中的高压处理主要用于抑制微生物生成,延缓脂肪氧化,改善猪肉的压痛等.近年来,一些学者已经采取适度的压力处理食物,加速成分向食物的迁移.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	项智锋	湖北荆门荆楚理工学院生物工程学院	2	0	0.0	0.0